how to make chapati

お母さんのチャパティの作り方紹介します。
まずは準備と道具から。

～材料～

①全粒粉

１缶で250グラム。これで、８枚ぐらいできる。
全粒粉は生地用と打ち粉用があるといい。
打ち粉用は伸ばしている生地にふりかけるのじゃなくて、粉の入っている浅い器に数回生地をつけて使う。なので、丸く伸ばしていく生地が入る大きさの浅い器がいい。

②塩
塩はちょっと味をつけるために入れているのが理由で、必ず入れなければいけないものじゃない。
減塩したい人はいれない。

③水

④サラダオイル
パイ生地を作る時のバターでレイヤーを作るような役割と生地を伸ばすときにくっつきにくくするため。


～道具～

①伸ばす棒

②伸ばすための板

③フライパン
くっつくかないもの。厚めだとなおいい。

④乾いたふきん
焼いているときに膨らんできたらそのところをつぶして中の空気を抜くために。中の空気はとても熱い。

⑤フライ返し
手で裏返してもいいけど、熱すぎるならこれを使おう。



※焼くパン
お母さんはの持ってるパンはこちら。

GIRDLE（ガドル）という。

写真上の小さな持ち手がついているのは一番重い。
一枚の7～8mmの鉄板を大胆に溶断して（なのでエッジはガタガタしてるよ。）
油焼きしたような製品。インド製。
お母さんのお母さんからのものということで、
６０年ぐらい使われているのかも、ということ。
大き目の生地（サモサとかのね）を焼く時に適している。


写真左の持ち手がついてるのは上に比べて軽め。
上のものが全くのフラットだったのに比べて、こちらは
浅いお皿状になっている。持ち手もリベットで打ち付けて
留めてます。インド製。
これが日常よく使ってるもの。


写真右の錆びてしまってるものはもう使えそうにない。
持ち手がないのも少し使いにくかったみたい。これは
焼く面はフラットにできているけど、火に当たる面は
浅いお皿のような緩やかな凸面になっている。インド製。


本当はパンの径が大きいほうがよいとのこと。
でも、重いからたいへん。


※伸ばす板
これも年季もので、お母さんのお母さんからだから６０年
ほどは使われている。厚みが４～５cmあってこれも重い。
重いことにも理由があって、お母さんのお母さんたちの時代には
今のようなキッチンのスタイルではなく、床に座って煮炊きを
したりしていたから、もちろんチャパティの生地を伸ばすことだって
床に座って作業していたんだって。その時にはこの板の下にも
小さな足がついたそう。床で作業をするには動いたら困るものね。


※伸ばす棒
お母さんの使っている棒は普通のお菓子用に比べると、伸ばす面が
短くて持つところが長い。この伸ばす棒はインドでも地域によって
違った形を使ったりもするんだって。一人のおばさんの出身地方では
日本のそばやうどん用の棒に似て、伸ばす面と持ち手の境がないもの
が使われているんだって。しかしその棒は両端へ行くほどに細くなり、
真ん中へ行くほどに太くなるという不思議な形なんだそうだ。

真鍮のヘラはフライ返し。魔法が使えそうだよね？

※あつあつのチャパティ
たいていの子供は、焼きたてのチャパティにギーを塗って砂糖をかけて
クルクルと巻いて食べるのが好きみたい。
ローストアーモンドやドライフルーツ、コンポート、アイスだっておいしそう。
クレープみたいだね。全粒粉だからもっとガレットみたいかもね。


明日は作り方紹介。



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1431年

先週、イスラムの世界では新年となりました。
今年は１４３１年なんだそう。
日本の年越しのようではないけど、家族でトラディショナルな夕食会をしました。


準備中。。。
この丸いステンレスのおぼんみたいなものがテーブル兼お皿で、この下に高さのための台みたいなものを設置して、まわりをみんなで囲んで食べます。ちゃぶ台みたいかな？真ん中に料理が出で、それをそれぞれが座っている前に取り分けて食べます。みんな手で食べます。



最初に、小さな金属の入れ物に入っているココナッツの実にひとりひとり挨拶（お祈り？）します。
そして、塩を少し舐めます。（食欲増進か？）
ここから、食事がスタート。

まずはこの甘いものから。
小麦の粒を煮て柔らかくなったらココナッツシュガーを大量に加えて煮込み続ける。水分が少なくなってきたら、ローストしたナッツを加えて、さらにギーを加えて炒めるというか練るというか。。。そのような感じです。
不思議な食べ物だけど、糖分のことを考えなければかなり半生のシリアルバーという具合。


その次はハルワンという魚のフライ。
ぬめりのある淡水魚で、おそらくナマズの仲間。なので、骨が多い。
なんで淡水魚を食べるのかの理由は、この魚は生きたまま売られているから買うときには必ずハラール（お祈りして捌く）になるからということ。


写真にはないけど、ここでチャパティとダール（豆のカレー）を食べました。
チャパティ製作にはわたしも参加。お母さん（義母）のつくるチャパティは全粒粉を使っていてとても香ばしくておいしい。ヘルシーでもある。

次はココナッツミルクで炊いたビーフ入りの米と、同じくココナッツミルク入りのチキンカレー、そして野菜のサブジ。



最後にフルーツのデザートを食べて終了。
食後はもう一回、塩を舐める。
そして、またココナッツの実の入った入れ物に挨拶。

この日はわたしもパンジャービドレスを着たけど彼には不評。すごく楽チンなつくりになってるからか、太って見えるんだってさ。

こんどパンジャービドレスを紹介します。


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自慢のキッチン収納

年中夏のここでは食べ物はなんでも冷蔵庫へ。
だから、冷蔵庫が２台ある家庭も珍しくない。
そして、コンテナやタッパーに詰めて冷蔵庫へ収納。
今までそんなに使ってきたことはなかったけど密閉容器の効果は大きい。
野菜が特によくもつそうで。

おにいちゃん（義兄）の家に行ったら、こんなにたくさんの容器が収納棚への収納待ちだった。すごいよね。料理好きの人のキッチンだからかな？






実はこれよりももっとたくさんある。

日常のくだもの

日本では南国フルーツというとまず「マンゴー」でしょ？
わたしはパパイヤのほうがおいしいと思うんだけどな。どうだろう？


「大きな実」の中身はこんなかんじ。

食べたことある？独特の香りが鼻に残る。食感も面白い。
水分が多いさけるチーズっぽい、と思ってる。


これはCHIKU（チークー）と呼ばれている。
「サポラジ」とも呼ばれていて、幹の中の白い樹液（ラテックス）はガムの製造に使われていたりする。

これは皮をむいた後だけど、むく前はじゃがいもみたいだったなぁ。
味はキャラメルみたいと言う人が多い。それよりも、かなり熟れた柿ってかんじだったよ。


黒いほうがマンゴスチンで薄茶色のまるい実がDUKU（ドゥク）という。

ドゥクは皮をむいて中の透明な部分を食べる。
ライチみたいな構造。透明な果肉の中に種がある。
他の熱帯の果物に比べるととってもさっぱり薄味で、グレープフルーツみたいな味。
おいしいんだけどね、ちょっと食べるのがめんどう。
でも、あんまり売ってないんだよ。だから、見つけたらすぐ買う。
マンゴスチンはいつもドリアンと一緒に売られている。（夜の路上販売のトラックとかで）
理由は、ドリアンは体をすごく熱くする果物で、マンゴスチンは体を涼しくすると言われているからだって。本当なのかはわからないけど。


ドリアン。

昔はドリアンも高かったみたい。理由は安定した品質を保つ事が難しかったからなんだって。今は技術の向上によって当たりの確率がずいぶん上がったということ。

だから、こんなふうに山と詰まれたドリアンのお店があって「食べ放題」もある。
こういう店舗は大抵がチャイニーズ系のお店の多いエリアにある。少し高いけどボリュームのあるものが多いし、売られている量もすごい。どんどんと運ばれてくる。

反対に夜の路上販売のトラックとかはマレー系の人がやっている事が多い。
小ぶりだけどおいしいし安い。（それがいいのかというとなんとなく微妙。なぜなら、商売のやり方としてはあんまりうまくない気がするから。チャイニーズ系とはずいぶんな差だ。）
わたしたちが買うマレー系の人がやってるトラック店舗は、いつもお父さんと娘２人が一緒にいる。時には、お姉ちゃんががお父さんに代わって英語で接客をしてて妹の面倒もみてるの。子供が遅くまで親の手伝いをしているのって東南アジアの風景よね。。。


日本人の中にはドリアンが苦手な人も多いけど、個人的にはおいしい食べ物と思うよ。ただ、「ほんとに果物に分類されるのかしら？」と思っちゃうんだけど。


ドリアンが食べたくなってきた！

車社会なのに

マレーシアは車社会。それなのに標識とかひどい。
海外からの人間だけじゃなくてローカルの人間も困っている事のひとつ。


どうひどいかというと。。。

①すごい近くに複数のサインボードが設置されてて重なって見えない。

②道路は分かれていくのに行き先は同じものが表示されてる。ルートが違うのだけど瞬時の判断は無理だよ。結局、遠回りになっちゃうよね。


③サインボードが植物に覆われていてどうしたって見えない。育っちゃうからしょうがないけども。

④一定間隔で表示されていたサインボードが突然なくなる。（まだそこに到着してないのに！）サイン通りに来たのに。。。不安。と思ってると、また現れる。

⑤道路の分岐地点ギリギリでサインボードが現れるために、全然行きたくない方に行かなくちゃならなくなる。


こういうせいか、道路の分岐地点ではどっちに行こうか迷ってる運転の車がよくある。一昨日なんか、行く先が違っていたみたいで分岐地点までバックしてくる車があった！！！気持ちはわかるけどねぇ。。。それに加えて、バイクの人々は小回りも利くからちょいと道路の端を逆走してたりもするんだわ。

うーん。危ないよね。｢急がば回れ」と言うじゃないかね。

これでいいの？

最近よくワンウタマというショッピングモールへ行かなきゃならないんだけど、ここはいつもいつもひどい渋滞がおこる。
駐車場はいっぱいあるはずなのになんでだろう。屋内に入るまでにすでにずいぶんイライラ。
モールも巨大だから大変だ。用事がなければいかないかもなー。

でも、さすがに巨大なだけあっていろいろな店がある。

偶然目に付いただけだけど水着屋があった。ディスプレイには女性のイスラム教徒向けの商品が。
今まで「海やプールはどうするんだろ？」と思ってたけど、やっぱりそういう製品があるんだなぁ。
しかも、よく知られた水着ブランドでさ。



だけど、実際にこれ着て水に入ったらすごい重みなんじゃないだろうか。
紫外線対策にはなるかもしれないけどね。

マレーシアから

マレーシアに８月末に来てから３ヶ月ちょっと。
そのあいだに１ヶ月くらい日本にいたけど。

そのうちに数ヶ月が数年になっていくんだろうな。